Tornou-se conhecido inicialmente por “maccherone”, devido à sua massa fina e alcançou grande impacto em França, onde aportou com a comitiva de Catarina de Médicis, sendo posteriormente levado para Itália. A primeira receita de Macaron figura numa obra que remonta a princípios do século XVII.
No País Basco francês, o Macaron apareceu em San Juan de Luz graças à iniciativa de um pasteleiro, M. Adam, presenteando-o a Luís XIV no seu casamento em 1660.
Desde então, os seus descendentes perpetuam a tradição. Na corte de Versalhes, membros da família Dalloyau, cujos descendentes fundariam mais tarde a casa gastronómica do mesmo nome, serviram Macarons à realeza da então dirigente casa de Borbón.
Na década de 1830, os Macarons serviam-se de dois em dois acrescentando marmeladas, licores e especiarias.
No País Basco francês, o Macaron apareceu em San Juan de Luz graças à iniciativa de um pasteleiro, M. Adam, presenteando-o a Luís XIV no seu casamento em 1660.
Desde então, os seus descendentes perpetuam a tradição. Na corte de Versalhes, membros da família Dalloyau, cujos descendentes fundariam mais tarde a casa gastronómica do mesmo nome, serviram Macarons à realeza da então dirigente casa de Borbón.
Na década de 1830, os Macarons serviam-se de dois em dois acrescentando marmeladas, licores e especiarias.
Fonte: J'adore Macarons (http://www.jadoremacarons.pt/historia/)
Basicamente os Macarons são pequenos suspiros preparados com farinha de amêndoa. São crocantes mas têm um interior macio. Frequentemente são recheados com cremes variados (ganache ou creme de manteiga) nas mais variadas cores e sabores.
Entraram na moda em Portugal muito recentemente (após os Cupcakes) mas em França são desde sempre muito famosos, existindo uma disputa dos melhores Macarons entre as três maisons/confeitarias Ladurée, a Pierre Hermé e Gerard Mulot.
Fontes:
http://static.becomegorgeous.com/img/arts/2010/Dec/03/3330/macaroons1_thumb.jpg
http://farrafina.files.wordpress.com/2011/02/pierre-herme.jpg
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL2I7OsVMUFdFHSvM-0mEcDijKI_M1L5foA5G1DgTHBacouuR0JOMfKg9H5ws1sleS13Djw0kkc4WLiYozNehqeaY8bM8IjpLaNGzqa8Dy2ubn3SyD4MrtdFBRVfQhLGeGONmvJomT6vF_/s320/gerald+mulot.JPG
Hoje foi o dia de experimentar fazer os meus Macarons! Pus mãos à obra e às pesquisas e livros e magiquei a minha própria receita!
Macarons de Avelã com Recheio de Baunilha
Ingredientes para Macarons:
75 g de farinha de avelãs (avelãs sem pele picadas)
125 g de açúcar em pó (de confeiteiro)
35 g de açúcar branco
75 g de claras (aproximadamente 2/3)
1 pitada de sal
1 pitada de cremor tártaro (à venda em lojas especialistas em produtos para pastelaria)
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| Os meus Macarons de Avelãs na sua cor natural |
Num recipiente juntar a farinha de avelãs e o açúcar em pó e peneirar. Reservar.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal. Assim que estejam a ficar batidas juntar o açúcar branco aos poucos e o cremor tártaro. Bater até ficar firme e brilhante.
Adicionar à mistura de farinha de avelã e açúcar em pó e mexer suavemente até envolver tudo.
Com um saco de pasteleiro (com bico largo) formar circulos de massa com aproximadamente 3cm num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixar espaço entre os círculos porque irão crescer.
Reservar durante 10 minutos para que a massa assente antes de ir ao forno.
Cozer 10 minutos em forno pré aquecido a 160º.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Ingredientes para o creme de baunilha:
80 ml de leite
1 colher de café de essência de baunilha
1 gema
20 g de açúcar
1 colher de chá rasa de farinha
1 colher de chá rasa de farinha maizena
Ferver o leite com um pouco do açúcar e a baunilha.
Misturar à parte o resto do açúcar com a gema, farinha e maizena. Misturar bem.
Juntar o leite quente pouco a pouco mexendo bem.
Voltar a colocar ao lume mexendo sempre até engrossar.
Forrar com película aderente um prato, colocar o creme espalhado e voltar a cobrir com a película de modo a evitar que crie uma crosta e o creme ficar realmente creme :)
Levar ao frigorifico para arrefecer.
Quando estiver frio colocar nos macarons e uni-los 2 a 2.
Estas quantidades dão para cerca de 30 biscoitos que resultarão em 15 macarons.
